Recepten van 3 generaties mamma's - Antonella Barbella


Nederlands - Di Mamma 2013

 

isbn 978-90-820677-0-5

 

Cucina di Mamma is een kookboek met recepten van

drie generaties moeders. Het bevat een verzameling

authentieke gerechten, die volgens oud gebruik

van moeder op dochter worden doorgegeven voor

de volgende generaties.

Dit boek bevat voor elk wat wils, of je nu snel iets op

tafel wilt zetten of graag de tijd neemt en een uitdaging

niet schuwt. De gerechten variëren van klassiek en

feestelijk, zoals de Recepten voor de zondag, die soms wat vaardigheid

vereisen, tot snel en gemakkelijk, zoals de Recepten voor kinderen, voor

als je vlug een smakelijke én gezonde maaltijd wilt bereiden.

Veel plezier met koken!

Antonella Barbella

 

  • 200 pagina's
  • 84 recepten met prachtige foto's
  • nu beschikbaar 
  • Euro 24,95

 

 Klik hier om te bestellen !

 

 


       

OVER HET BOEK

 

CUCINA DI MAMMA is een kookboek met recepten van drie generaties moeders.

Het bevat een verzameling authentieke gerechten, die volgens oud gebruik van moeders op dochters worden doorgegeven voor de volgende generaties.

Dit Boek bevat voor elk wils, of je nu snel iets op tavel wilt zetten of graag de tijd neemt en een uitdaging niet schuwt.

De gerechten varieren van klassiek en feestlijk,

zoals de Recepten voor de zondag, di soms wat vaardigheid vereisen,

tot snel en gemakkelijk, zoalt de Recepten voor kinderen,

voor als je vlug een smakelijk èn gezonde maaltijd wild bereiden.

 

 

 


 

ANTONELLA


De passie voor koken zit me in het bloed.

Met twee fantastische kokkinnen als mijn oma en mijn moeder

aan mijn zijde was het niet meer dan logisch dat ik een passie

voor de Italiaanse keuken zou ontwikkelen!

"...Ik vind het leuk om jong en oud te laten zien hoe simpel het is

om in een mum van tijd en met weinig ingrediënten,

maar wel van hoge kwaliteit, mooie en heerlijke gerechten op tafel te toveren.

Nu ik zelf ook ‘mamma’ ben, met de energie

en fantasie die ik van mijn oma en moeder heb geërfd,

vind ik het heerlijk om te koken en recepten uit de

Italiaanse keuken op te schrijven en door te geven

aan volgende generaties. Met dit boek wil ik graag

een kijkje geven in de vele culinaire facetten van mijzelf,

als kleindochter, als dochter, maar vooral als moeder,

door mijn kennis over de Italiaanse keuken,

die in mijn familie van moeder op dochter is doorgegeven, te delen..."

 


 

MAMMA ANNAMARIA

 

Ondanks haar drukke leven was mijn moeder een fantastische kokkin.

Ze vond het fijn om mijn vader en ons kinderen te verwennen, en elke maaltijd bestond uit minstens vier gangen: van eenpansgerechten hadden we nog nooit gehoord.Bij de lunch serveerde ze altijd verschillende rauwe of gekookte groenten en een secondo bestaande uit vlees of vis.

En uiteraard ontbrak een bord pasta ook nooit.’s Avonds begonnen we altijd met een brodino, een licht soepje om de maag op te warmen, en daarna kregen we vlees of vis, met daarbij altijd weer een contorno in de vorm van rauwe of gekookte groenten of ingemaakt in olie. 

Alleen op zaterdag, wanneer mijn moeder naar de markt ging en verder weinig tijd had om te koken, kregen we een vaste middagmaaltijd: rijst met boter, ei en verse kaas, zoals ricotta, een verse salade en fruit van het seizoen.

 


 

OMA SABINA


... Een dag die in mijn geheugen gegrift staat, was toen ik,

zoals gewoonlijk bij mijn oma op de arm,

wat afwezig naar de spaghetti in de pan met kokend water zat te turen.

Verveeld liet ik me na een tijdje op de grond zetten om te gaan spelen...

Even later riep mijn oma:

“Wat zullen we eten vandaag?”“Ik heb geen trek in spaghetti, oma!”

Oma pakte me weer op, nam in haar andere hand een grote houten lepel,

stak hem in de pan met kokend water, en wat viste ze eruit?

BOMBOLOTTI! (Ik was dol op bombolotti, een pastasoort uit de Abruzzen

die op korte cannelloni lijkt.)

Ik kon mijn ogen niet geloven.

“Zie je dat? Ik heb de spaghetti veranderd in je lievelingspasta!

Is dat geen mooie truc?!”

Ik hield al zielsveel van mijn oma,

maar dankzij deze tovertruc aanbád ik haar zo ongeveer.

Wat had zij een wonderbaarlijke gaven!Ik denk wel eens dat dit

eigenlijk de dag was waarop mijn culinaire carrière is begonnen...

 

 


Een recept uit de boek:

 

 

PALLOTTE CACE E OVE - BALLETJES VAN KAAS EN EI


Toen ik klein was, had mijn vader een vast ritueel voor de zaterdagochtend:hij ging dan samen met zijn moeder boodschappen doen. Vaak mocht ik ookmee en om zeven uur ’s ochtends arriveerden we al op de overdekte markt: eengroot gebouw met een aantal verdiepingen, waar de boeren uit de omgevingbijeenkwamen, samen met de visverkopers, slagers en handelaren in anderelevensmiddelen. Allemaal verkochten ze hier hun producten. Slasoorten inallerlei kleuren, kisten vol fruit, verse eieren, mooie veldbloemen en allerleigroenten uit de omgeving. Onder de marktkooplieden was ook een oud vrouwtjedat thuis zelf kaas maakte. Z e na m die kaas mee in kleine rieten mandjes enverkocht ze in stukken van een kilo, waarbij ze de kaas met de hand afwoog opeen oude weegschaal. Dat was de licht belegen kaas, gemaakt van koemelk, die oma Ada gebruikte voor haar balletjes van kaas en ei (cace e ove), een traditioneelrecept uit de Abruzzen, dat nooit ontbreekt tijdens het grote diner ter ere vande Squilla di Lanciano, de kerstavond die in Lanciano al op 23 december wordtgevierd (zie p 16).

 

BEREIDINGVOOR 

4 PERSONEN

VOORBEREIDINGSTIJD 25

MINBEREIDINGSTIJD 25 MIN

 

VOOR DE SAUS

800 g gezeefde tomaten

1 teentje knoflook

1/2 rode paprika

1 eetlepel tomatenpuree

1 bosje bladpeterseliezout


VOOR DE BALLETJES

400 g jongbelegen kaas

4 eieren

1 bosje bladpeterseliezonnebloemolie


SAUS
Fruit in een koekenpan de knoflook met de in dunne reepjes gesneden halve rode paprika gedurende 2 minuten. Voeg de gezeefde tomaten, de tomatenpuree, de bladpeterselie en een snufje zout toe en laat 20 minuten koken.
BALLETJES
Rasp de kaas en meng in een kom met de eieren en de  fijngehakte bladpeterselie. Draai er met natte handen, tegen het plakken, balletjes van ter grootte van een pingpongballetje.Verhit in een braadpan een ruime hoeveelheid olie tot 170 °C en bak de balletjes tot ze goudbruin zijn.  Haal ze met een schuimspaan uit de pan, laat de overtollige olie eruit lekken op keukenpapier.Dompel de kaas-eiballetjes onder in de tomatensaus en laat de smaak 10 minuten goed intrekken. Doordat ze wat van de saus opnemen, worden de balletjes wat groter, maar ook lekker zacht en veerkrachtig.

Warm opdienen.