Food Academy, formazione professionale 

Una formazione completa per diventare un professionista nel mondo Horeca, con una visone internazionale

Lezioni in Inglese con supporto in italiano


Una joint venture con Nolab Academy di Milano


     

 

Corsi 2018-2019

  • Free lance/personal chef, cucina, marketing e orientamento
  • Corsi base di cucina italiana.1
  • Corsi base di cucina italiana.2
  • Corsi base di pasticceria                            
  • Workshop di finger food - monoporzione  
  • Impiattamento & Food Photography con il tuo Smartphone
  • Come organizzare un evento - catering
  • Marketing per imprese nella ristorazione - Trend e Social Media
  • Barista workshop
  • Panificazione (primi passi e pasta madre) 
  • Masterclass di cioccolato
  • Masterclass di pasta fresca
  • Workshop di ricette senza glutine 1 & 2  
  • Workshop di ricette vegane 1 & 2 
  • Vacanze studio - Pacchetti personalizzati per scuole Alberghiere e Superiori                                  

 

 

Presto pubblicheremo

date e programmi in dettaglio



METODO

  

Antonella Food Academy vuole essere un'Accademia innovativa e in continua evoluzione: per l'offerta didattica e per i servizi supplementari che offre agli studenti con Job Opportunity e gli stage internazionali.

 

Il servizio Job Opportunity è un prezioso plus di cui Antonella Food Academy può vantare a livello nazionale e internazionale.

Ogni studente può scegliere un pacchetto di stage formativo di 6 mesi alla fine del corso e iniziare a lavorare in veri ristoranti, pasticcerie, club di chef, eventi e aziende di catering.

 

Garantiamo un supporto successo nella redazione di CV e nella ricerca di lavoro tramite portafogli selezionati, avvisi riservati e domande di lavoro a società affiliate.

I NS CLIENTI

 

I nostri studenti sono:

 

1. Giovani che si avvicinano al mondo del lavoro per la prima volta e cercano un orientamento specifico con reali possibilità di inserimento lavorativo.

 

 2. Adulti che già lavorano e intendono migliorare le proprie capacità o persone che desiderano riqualificarsi in vista di un posizionamento nuovo o migliore.

 

 3. Amatori e persone appassionate che desiderano approfondire le conoscenze e acquisire informazioni tecniche, imparare come ottimizzare i tempi di gestione e sorprendere i loro ospiti con preparazioni professionali.

CHI SIAMO

 

La nostra fondatrice, Antonella Barbella, è un'appassionata di cucina  italiana che lavora nell'Horeca da 20 anni, con esperienza in eventi, ristorazione provata e collettiva, show cooking con grandi marchi, "sommelier" con diploma Ais 3 ° livello, food blogger con pubblicazioni sul web, su riviste e libri di cucina.  Il suo metodo di insegnamento induttivo stimola la creatività degli studenti, solleticando le loro abilità, portando alla luce inclinazioni e orientamenti. L'ulteriore approccio olistico rafforza l'acquisizione di informazioni, creando un equilibrio emotivo favorevole per la crescita personale, creando un atteggiamento positivo nel team e privo di stress sul lavoro. Tutti gli insegnanti sono professionisti di Horeca con decenni di esperienza nel settore della ristorazione e del catering, presenti anche nella FIC (Federazione degli Chef Italiani) come organizzatori di eventi per rappresentare la cucina italiana nel mondo, e attivi partecipanti a gare di cucina nel mondo.

 

 



 

FREE LANCE-PERSONAL CHEF TRAINING

Cucina, marketing e orientamento con stage a Milano o Amsterdam in ristoranti, catering, eventi

 

30 ore a Milano (Italia)

90 ore ad Amsterdam (Olanda)

Stage * 100 ore in un ristorante / catering a Milano o ad Amsterdam (luogo scelto dallo studente)

 

I nostri studenti

Per chi vuole inserirsi nel mercato degli chef professionisti, per chi vuole creare il proprio Brand - marchio personale, o lavorare nel mondo delle agenzie di free lance o nei ristoranti in tutto il mondo.


Cosa insegniamo

 

Pianificazione aziendale, ideazione e creazione del brand, studio del posizionamento del servizio, marketing e social media. Visite guidate fra produttori e grossisti con valutazione di qualita’, prezzi e resa dei prodotti.

Lezioni di cucina e impiattamento, fra classici italiani, panificazione, pasticceria, pasta fresca, carni , pesci, finger food, vegan, vegetariano, senza glutine e senza lattosio, considerando trend, diete, allergie alimentari ed esigenze religiose.

Porremo l’attenzione sulle tendenze fra Amsterdam e Milano, facendo una comparazione di mercati con visite guidate. Panificazione aziendale, ideazione e creazione del proprio marchio - Brand, studio del posizionamento del servizio, marketing e social media. Visite guidate tra produttori e contanti e portare alla ricerca di prodotti di qualità.

Lezioni di cucina e impiattamento, tra cui classici italiani, panetteria, pasticceria, pasta fresca, carne, pesce, finger food, vegano, vegetariano, senza glutine e senza lattosio, tendenze alimentari, diete, allergie alimentari e bisogni religiosi.

Ci concentreremo sulle tendenze tra Amsterdam e Milano, facendo un confronto del mercato con le visite guidate.

 

Certificati

- Diploma di partecipazione ai corsi dell'Accademia Antonella con protocollo di frequenza

- Esame degli chef FIC (Federation Italianc Chefs)

- Registrazione tessera con FIC, federazione italiana di chef e partecipazione ad alcuni eventi internazionali in Europa come stage

- Supporto per il conseguimento del diploma HACCP in Olanda e Italia

 

 

PROGRAMMA

 

 

Formazione a Milano

1 Presentazione del corso + workshop per un progetto di successo.

2 Marketing: analisi di mercati internazionali e chef free lance

3 Marketing e pianificazione: crea un evento: catering

4 Marketing: social media

5 Marketing: crea il tuo sito web

 

Formazione ad Amsterdam

6 Presentazione in un mercato estero / lezioni teoriche

7 Laboratorio di pasta fresca

8 Laboratorio di salse e suchi

9 Laboratorio di pesce

10 Laboratorio di verdure e uova

11 Laboratorio di carni

12 Visite guidate presso fattorie e produttori locali olandesi

13 Laboratorio di pasticceria

14 Visite guidate presso fornitori, cash & carry olandesi e italiani

15 Laboratorio di finger food - monoporzione

16 Laboratorio vegano, senza glutine e crudismo

17 Laboratorio di cucina Fusion- internazionale

18 Laboratorio di cucina olandese: ricette classiche

19 Stage in un ristorante italiano in Olanda - ristorante Olandese ad Amsterdam

20 Visita guidata ad un evento in Olanda

21 Esami e diploma

 

Durata e costi

Corso di 5 mesi: 1 settimana a Milano (5 lezioni consecutive) + 1 giorno a settimana ad Amsterdam + stage di 100 ore

o 5 settimane di corso: 1 settimana a Milano + 4 settimane consecutive con lezioni giornaliere ad Amsterdam + 100 ore di stage

€ 3,700 tasse incluse.

Abbiamo convenzioni per alloggi e hotel ad Amsterdam e Milano.

 

 * Lo stage è un servizio addizionale che creiamo per gli studenti per immetterli direttamente nel mercato e offrire loro opportunità di lavoro concrete. Possono scegliere di frequentare gli stage sia ad Amsterdam che Milano. Spese di viaggio e alloggi a spese dello studente.

 

 



CORSO BASE DI CUCINA ITALIANA

 

56 ore Amsterdam + 100 ore di stage*

Stage * ad Amsterdam o Milano in ristoranti o aziende di catering (luogo scelto dallo studente)

 

I nostri studenti

Per appassionati di cucina, per coloro che vogliono imparare le basi e i segreti delle reazioni degli ingredienti, approfondendo diversi argomenti in maniera professionale.

 

Cosa insegniamo

Una affascinante viaggio nella cucina italiana completo di informazioni specifiche e professionali.

Carne, pesce, verdure, uova, frutta fresca, noci, dolcificanti, farine, lieviti, spezie.

Nei nostri corsi induttivi iniziamo le lezioni direttamente in cucina, con un'esperienza sensoriale a 360 gradi: guardare, toccare, annusare.

 

Certificato

- Diploma di partecipazione ai corsi dell'Accademia Antonella con protocollo di frequenza

- Esame degli chef FIC (Federation Italianc Chefs)

- Registrazione tessera con FIC, federazione italiana di chef e partecipazione ad alcuni eventi internazionali in Europa come stage

- Supporto per il conseguimento del diploma HACCP in Italia o Olanda

 

Lezione di corso ad Amsterdam

1. Pasta fresca: tagliatelle, ravioli, tortellini, gnocchi di patate, passatelli

2. Riso, cereali e legumi e salse: risotto, farrotto, lenticchie, ceci, salsa di pomodoro, ragù, besciamella

3. Salse, fonde e creme: marrone trovato, stock, fumetti, maionese, salse fredde e calde

4. Carne: manzo, pollo, tacchino, maiale. Tagliare, filettare, brasare e mantenere le carni succose

5. Pesce e molluschi: spostare, filettare, cuocere, saltare in padella, in una padella, nel forno

6. Verdure: friggere, grigliare, stufare, infornare, sformati, sformati, tortini

7. Uova: omelette, crepes, torte salate, rustici e monoporzione

8. Pane e focaccia: lievito e pasta madre, pane, focaccia, preparazioni morbide e croccanti

9. Pasticceria di base: classici italiani: ricette tradizionali, torte, torta al cioccolato, cannoli

10. Pasticceria monoporzione: mousse, pannacotta, semifreddi, zabaione

11. Haccp e marketing per Horeca: materie prime e pulizia, conservazione intelligente, come gestire un ristorante

12. Shopping tour: spesa guidata e selezione di fornitori , visita ad allevamenti

13. Esame e diploma

 

Durata e costi

11 lezioni serali di 4 ore,  il lunedì, orario 19.00 - 22.00 (le preparazioni posso essere portate a casa a fine lezione), + 1 giorno visita guidata + 1 giorno esami e diploma.

Oppure corso intensivo di 1 settimana con lezioni quotidiane di 8 ore.

€ 2,500 di tasse incluse.

 

* Lo stage è un servizio addizionale che creiamo per gli studenti per immetterli direttamente nel mercato e offrire loro opportunità di lavoro concrete. Possono scegliere di frequentare gli stage sia ad Amsterdam che Milano. Spese di viaggio e alloggi a spese dello studente.

 



 

CORSO DI PASTICCERIA BASE 

 

56 ore ad Amsterdam + 100 ore di stage

Stage in Italia per pasticceria: Abruzzo o Sicilia

 

I nostri studenti

Per gli amanti dell'alchimia in cucina che vogliono imparare le basi della pasticceria, senza necessariamente diventare professionisti nel campo.

 

Cosa insegniamo

Per coloro che desiderano imparare le basi e i segreti delle reazioni degli ingredienti, approfondendo diversi argomenti: pasticceria, lievitati, sfogliatine, creme, biscotti, decorazioni di piccole creazioni e torte, cioccolato, glassa e bagne.

Nei nostri corsi induttivi iniziamo le lezioni direttamente in cucina, con un'esperienza sensoriale a 360 gradi: guardare, toccare, annusare. Un affascinante viaggio pieno di miglioramenti personali e professionali.

 

Certificato

 - Diploma di partecipazione ai corsi dell'Accademia Antonella con protocollo di frequenza

- Esame degli chef FIC (Federation Italianc Chefs)

- Registrazione tessera con FIC, federazione italiana di chef e partecipazione ad alcuni eventi internazionali in Europa come palcoscenico

- Supporto per il conseguimento del diploma online HACCP in NL

 

CORSO DI PASTICCERIA BASE

1. Pasta sfoglia: millefoglie, croissant, sfogliatelle abruzzesi, voulevant

2. Frolle: crostate, bocconotto, tortini dolci e salati

3. Impasti lievitati: treccie, ciambelle, dolce Danubio, panini al cioccolato

4. Pan di Spagna: torta alla vaniglia, limone, cioccolato, panini e lenzuola morbide

5. Creme: crema pasticcera al caffè, crema alla frutta, creme crude

6. Cake design: decorazioni sac-a poche - pasta di zucchero

7. Pasta salata: salata salata, tartellette, mousse, fritta

8. Piccola pasticceria: choux, bigne, babà ', cannoli, cupcake

9. Biscotti: cantucci, anicini, occhio di bue, baci di dama, biscotti al burro

10. Semifreddi: cheesecake italiana, charlotte, cupoline di frutti di bosco

11. Cioccolato: cioccolato temperato, cioccolatini e bon bon

12. Shopping e prodotti semilavorati: ingredienti e preparazioni + tour di un fornitore

13. Esame e diploma

 

Durata e costi

11 lezioni serali di 4 ore,  il lunedì, orario 19.00 - 22.00 (le preparazioni posso essere portate a casa a fine lezione),            + 1 giorno visita guidata + 1 giorno esami e diploma.

Oppure corso intensivo di 1 settimana con lezioni quotidiane di 8 ore.

€ 2,500 di tasse incluse.

 

* Lo stage è un servizio addizionale che creiamo per gli studenti per immetterli direttamente nel mercato e offrire loro opportunità di lavoro concrete. Possono scegliere di frequentare gli stage sia ad Amsterdam che Milano. Spese di viaggio e alloggi a spese dello studente.

 

 


 

VACANZA STUDIO AD AMSTERDAM

Orientamento su un mercato internazionale, con lezioni di marketing e approfondimento lingua inglese

 

 

1 settimana di permanenza ad Amsterdam durante l'anno scolastico, per un approfondimento del mercato e orientamento di marketing internazionale con lezioni in inglese, concentrandoci nel settore ristorazione e catering.

 

Durata e costi

4 mattinate con lezioni diurne di 4 ore  + 1 giorno visita guidata da allevatori e produttori Olandesi

€ ... da definire in base al numero degli studenti

 

 


 

VACANZA STUDIO ESTIVA AD AMSTERDAM

Orientamento su un mercato internazionale, con lezioni di marketing e approfondimento lingua inglese

 

 

1 settimana di permanenza ad Amsterdam nel mese di luglio per un approfondimento del mercato e orientamento di marketing internazionale con lezioni in inglese, concentrandoci nel settore ristorazione e catering.

 

Durata e costi

5 giorni con lezioni diurne di 6 ore  + 1 giorno visita guidata da allevatori e produttori Olandesi

€ ... da definire in base al numero degli studenti

 

 


Una delle nostre cucina ad Amsterdam e' uno spazio esclusivo e modernissimo, nel cuore della citta' e nella zona universitaria,  a due passi dalla stazione Metro. 


Per essere definiti "professionisti" o "professionali", sono necessarie  conoscenze ed esperienza. Le conoscenze teoriche e le abilità pratiche relative a una specifica professione creano professionalità.